Na mizo prinašamo preprost recept, ki se prenaša skozi štiri generacije: riba, oljčno olje, sol.
Jed je uravnoteženega okusa, s katero se tudi najmlajši zlahka približajo okusom morja: brez kosti, brez lusk, brez odpadkov. V skrbno pripravljeni jedi se skriva skrivnost vsake kuhinje: občutljivo sožitje med izkušnjami, spretnostjo, znanostjo o prehrani in tehnologijo.
KAJ SE DOGAJA V NAŠI KUHINJI
- Ulov prispe od naših zaupanja vrednih dobaviteljev. Med potjo je zaščiten z najbolj naravno tehnologijo konzerviranja: mrazom. Sveže ulovljene ribe se ohladijo na zelo nizke temperature, da se upočasnijo kemični in biološki procesi, ki bi sicer povzročili njihovo propadanje.
- Meso je izbrano glede na videz, barvo in teksturo.
- Ribe so kuhane in očiščene tako, da potrošniku zagotavljajo samo užitni del. To fazo še vedno ročno izvaja strokovno osebje.
- Tako pripravljenemu izdelku dodamo sol (za popestritev okusa) in bolj nežno olivno olje- za rahlo ublažitev morskega okusa.
- Avtomatski stroji za porcioniranje pomagajo upravljavcem, da namestijo pravo količino rib, pri čemer ohranijo njihovo mišično strukturo čim bolj nedotaknjeno.
- Da bi zagotovili varnost in ohranjanje organoleptičnih lastnosti rib čim dlje, so embalaže hermetično zaprte s stroji.
- Veliki lonci na pritisk (ki se po delovanju ne razlikujejo zelo od tistih, ki jih uporabljamo doma) zagotavljajo toploto, da se vse, kar je v embalaži, stabilizira in ohrani čez čas. Brez aditivov in brez konzervansov.
- Izdelek se zapakira v konzerve. Računalniki nenehno uravnavajo parametre procesa toplotne sterilizacije z natančnostjo, ki nam jo omogoča napredek, in zagotavljajo varnost hrane v ribjih konzervah, ki je še pred stoletjem niso poznali.